在香肠和部门火腿的加工过程中，香肠加工成套设备通常必要建设搅拌机进行搅拌。这种机械没有切碎的职能，但可能添补搅肉机和斩拌机的不及之处。
在进行搅拌操作之前，必须仔细洗濯搅拌叶片和搅拌槽。依照配方的要求，称量原料肉和脂肪。原料肉的切割大幼与搅拌功夫有肯定的关系，这也会影响终产品的质量。因而，前处置当适度。在投放肉类时，尽量先放入较硬的肉块，而后按大幼挨次逐步参与，接着再增长香料和调味品。在增长时，应将其均匀洒在叶片中央，利用叶片从内向表的旋转作为，确保香料和调味品的均匀散布。使用芡肉能够保障肉的齐全性，当芡肉在肉块中均匀散布并拥有黏着力后，再增长脂肪。若是不使用芡肉，肉表表可能会不齐全，因而必要耽搁搅拌功夫，直到产生黏着力为止。脂肪的增长应该放在，但要凭据脂肪的个性进行矫捷处置。若是脂肪较硬且搅拌功夫过短，会影响肉块的结合，切片时脂肪可能会脱落。因而，在搅拌过程中，凭据脂肪的特点，有时能够和原料肉一起投入。搅拌功夫会因搅拌机的转速、能力、产品种类以及是否增长增长剂等成分而有所分歧。通常来说，搅拌5到10分钟是比力相宜的。当肉糜形成强有力的结合后，关关电源，翻转搅拌槽，取出肉，同时算帐附着在叶片上的肉渣。
搅拌香肠肉馅时，叶片的转速要比搅拌火腿时慢，以免败坏增长资料的状态。待增长的资料与肉馅充分混合后，能够终场机械运行。作业实现后，要起头洗濯搅拌机。在洗濯时，必要出格把稳旋转轴叶片的安全；げ棵，由于这个区域容易粘附肉渣，务必确保彻底算帐干净。