斩拌是一种激光切割与混和同时进行的肉制品出产过程，是香肠加工出产线的主题技术之一。饺子馅中的各类物料通过斩拌全过程得到充足剁碎并均匀混合，斩拌中肌肉结构受到败坏，肌肉蛋白总混并和人体脂肪充足搅拌，饺子馅的锁水和保油个性大大提升，粘度和弹力扩大，有助于提高商品出品率和提高商品质构。斩拌做为肉沫飘化工艺流程，在低温肉制品加工过程中尤为沉要。
但是，在斩拌环节中气体好多渗入，易造成商品空气氧化，甚至影响产品机关，与此同时急剧裁切使饺子馅环境温度迅速上升，把持不合理则很容易导致肌肉组织蛋白变性，进而影响新产品的锁水和保油个性。传统斩拌很容易呈显禧泡景象就是其沉要重要阐发。近些年，新出现的真空泵斩拌技术设备有效地解决了传统式高速斩拌机问题，融合斩拌出产车间温控，显著优化了产品品质。